作者丨彪哥
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来到长沙，你会发现在很多浓浓烟火气的社区，红底白字的聚鑫朋酸菜肥肠招牌格外显眼。从一家普普通通的常德肠子馆，到如今拥有18家门店的湖南肥肠头部品牌，创始人蔡明华却是一位低调、甚至有点内敛的80后。
工作中，他给员工的印象是不苟言笑，因为做餐饮本就是一件严谨的事情，来不得半点马虎和人情。也正是因为他的这种严谨，才有聚鑫朋这个品牌的长治久安，才有这样多员工的安居乐业。严谨，实际上是一种关爱。
如今的聚鑫朋酸菜肥肠，已经成为很多人家门口的厨房，很多以前不吃肥肠的食客，竟然变成了它的忠实粉丝。一路走来，聚鑫朋的里程其实都是在实现蔡明华的理念：做餐饮，就是让食客毫无压力吃一顿饭，让员工实现自身的价值。
聚焦产品，打造品牌
湘菜口感香辣，其中的“香”主要来源于油脂。今天，无论有再多理论声明油脂过量的危害，湖南人依然离不开那油脂浸润后的爽脆口感。
作为常德的特色食材，肥肠因为异味和肥腻，历来争议不断。
但在蔡明华心中一直认为：食客没有不吃的菜，只有做不好这道菜的店。当他打算把家乡的肥肠钵作为招牌菜推到长沙后，按照湖南人的口味和饮食习惯做了三处改良：以干锅形式呈现，干爽、焦香口感俘获年轻人的胃；为肥肠搭配拆骨肉和土豆两个最佳“拍档”，补足香气，让味道更加醇厚；肥肠油脂充分炸出后，加入湖南本土发酵的津山口福酸菜解腻，此为点睛之笔。蔡明华把这道招牌菜做到极致，卖给了以前不吃肥肠的人，让很多人对肥肠有了新的认识和理解。
在很多餐厅定期研发产品、吸引顾客猎奇心理的今天，聚鑫朋却一直将菜品数量保持在30道左右，菜品结构也几乎不变，只在菜品质量上不断优化升级，凭借三大招牌菜，聚鑫朋积攒了人气和口碑。
到年，聚鑫朋已有5家门店，生意做得风生水起，但蔡明华没有选择呆在舒适圈内，而是前往北京“求学”，为聚鑫朋寻求下一阶段的发展前程。
走出家门，才知世界之大。这里商贾云集，拥有几百家连锁餐饮店的老板比比皆是，事业做得越大，他们越低调谦逊，越热衷学习。蔡明华备受启发，和导师深入沟通后，确定了聚鑫朋接下来的走向：树立品牌意识，把做生意变成一生的事业，打造更加专注于构建企业长期的护城河。
求学归来，聚鑫朋酸菜肥肠门店立即进行整体规范设计，邀请专业设计公司对门头、环境、器具等进行升级、梳理，增强消费者对门店的粘性。
产品是品牌的核心，酸菜肥肠的香、口味莴笋的脆、铁板鲫鱼的嫩，都给食客留下了深刻的印象，菜品可以不多，但一定要有记忆点。上菜后之后，很多人都会发出疑问：这到底是莴笋还是贡菜？这是对这道菜品最好的肯定。
文化是品牌形成的灵*，而品牌的建立又是和创始人的性格信念息息相关。经历生活的洗礼和创业的艰难，蔡明华摸准了食客的心理，理解了从业者的不易，他认为聚鑫朋就是一个消费者毫无压力来吃一顿饭的地方，也是一个为餐饮从业者实现自我价值的平台。
集中采购，菜单优化，继续当好社区厨房
高速运转的都市，为年轻人提供了更多创业和就业的机遇，同时也挤压了他们像父辈那样享用三餐的时间。
如今的社会，分工越来越细，工作的负责工作，赚钱的负责赚钱，聚鑫朋酸菜肥肠则专心负责为他们解决一日三餐的后顾之忧。所以，这些年来，聚鑫朋一直主要扎根社区，服务于大众消费群体。
聚鑫朋酸菜肥肠走的是亲民路线，菜品定价符合社区普通居民的消费水平。但是，三年疫情，各行各业均受影响，老百姓口袋里的钱越来越少，外出吃饭压力增大。
虽然疫情对聚鑫朋也带来了不少影响，尤其是今年，营业额相比前两年有所降低。但蔡明华认为无论多么困难，始终不能忘记让消费者毫无压力吃一顿饭的初衷，继续当好社区厨房这一角色，必须符合当前社区居民的消费水平。
经过大量调查和调研后，聚鑫朋最后测算出人均50元的消费是比较合理的区间。现在，长沙普通从业者的平均收入是—元，而每人每天可支配收入的三分之一吃一顿不错的正餐，这是当前消费者可接纳的水平。
但是，对消费进行降级，绝不能在环境和产品质量上降级，也就是蔡明华说的不能去抠消费者。聚鑫朋团队决定以18家门店的年销量食材，直接去和供应商进行集中采购，这样做不但可以减少我们常说的中间商赚差价，压缩成本，直接让利给消费者。而且，在集采的过程中，聚鑫朋还筛选到优质供应商，品质更加有保障。
比如，聚鑫朋现在用的农夫山泉大米就是通过集采的方式与其合作的，他们拥有完善科学的供应链，连储存稻谷的仓库都有全程冷链系统，改变了以往每到八、九月份大米因为温度过高，口感受到影响的问题。而且，他们的物流也非常精准，从加工到门店严格控制在30天之内，这个时间段正是大米的最佳食用期。
以往，在聚鑫朋四十多块价格的菜品比较多，点餐时人均消费很容易就上去了，针对这个问题，团队接下来决定对菜单进行优化，具体做法是菜品小份化和菜单精简。小份化后，不但菜品价格下降，消费者还可以拥有更多选择；对菜单进行精简，则是通过最佳设计让员工更好操作，可以提高门店人均效率。
蔡明华心中的社区厨房，不是假花假草的艳丽堆砌，而是干净、朴素，所有设计基于实用，让消费者就像在家里吃饭一样随便和踏实。聚鑫朋的理念，也不是写在墙上的那些豪言壮语，而是站在消费者的立场，正视他们的需求和困难，理解他们的喜怒与哀乐，切切实实为社区居民提供一顿毫无压力的家常便饭。
坚守直营，树立行业责任感
在餐饮行当里，所谓坚守，除了世代相传的手艺，还有食者仁心的心念，以及流淌在血液里的勤劳和善意。
蔡明华去日本考察时，发现那里的百年老店非常多，这些店其实不大，品类也很简单，但却是店主一辈子、甚至几辈人的坚守。有个北海道的老大爷，一辈子就做大米饭，现在是北海道做米饭做得最好的，很多食客专门过来品尝。这种工匠精神深深触动了蔡明华的内心，他暗暗下定决心：这一辈子，做好肥肠这一件事，就够了。
聚鑫朋·生煎铁板鲫鱼+口味脆莴笋
所以，才有了聚鑫朋酸菜肥肠的一次次升级，才有了行业里肥肠头部品牌的认定，才有了吃肥肠就到聚鑫朋的消费者意识。
同时，为了保证菜品纯洁性，聚鑫朋酸菜肥肠十几年来只做直营，从不加盟。聚鑫朋就像蔡明华的一个孩子，看着它诞生，慢慢成长。现在很多人找他做加盟，他也知道这样来钱快，但这是蔡明华要做一辈子的事情，不能让眼前的利益阻碍百年老店的进程。
当然，打造百年老店，除了自己不忘初心，还需要一帮沉得下心来的伙伴。聚鑫朋非常注重员工自身价值提升，定期邀请职业经理人对门店员工进行培训，现在，大部分和蔡氏兄弟打拼的员工已经买车买房。
同时，因为在聚鑫朋已经具备了足够餐饮行业技能，也有很多从聚鑫朋走出来的员工自己开店创业，蔡明华都会全力支持。有人认为培训一个全能员工，其实需要付出不少成本，成熟以后就单干，这样做值得吗？
但蔡明华认为，湘菜行业最需要的就是人才，湖南肥肠也需要扩大影响，聚鑫朋作为沉淀十多年的湘菜餐饮企业，有责任为湘菜行业尽自己的一份力。只有整个湘菜行业崛起，只有湖南肥肠被更多人认可，聚鑫朋的路才能走得更远、更长。
湖南肥肠品牌有能力走向全国
对于肥肠这种异味食材，爱它的人如痴如醉，恨它的人唯恐避之不及。但是，中国有十四亿人口，其中百分之九十的人食用猪肉，只要食用猪肉，就有吃肥肠的可能性。近几年，肥肠普及率越来越高，餐饮企业开始