★第七届中国日料产业大会、第五届“三禾杯”中国寿司邀请赛暨日料食材、用品、设备展★
为进一步弘扬日料美食文化、提升行业整体形象、打造日料美食名片、积极促进日料产业化、智能化、规模化、标准化发展为活动宗旨，由中国饭店协会日本料理委员会主办、广东省餐饮服务行业协会日料专业委员会、三禾集团、广州市浩联展览公司联合承办的“第七届中国日料产业大会、第五届“三禾”杯中国寿司邀请赛、中国广州日料食材、用品、设备展”等主题活动，将于年5月21-23日在广州广交会展馆C区隆重举办！主办方将整合各方资源和优势，以全新的经营理念和优质服务，为从事日料行业的相关机构、企业提供一个传播品牌、新品发布、产品展示与品鉴、供应交流与合作的综合性平台。传承日料行业特有的烹饪技艺，扩大日料行业在餐饮市场的竞争力。提升日料行业上下游产业链对接，促进行业持续稳健发展，推动日料行业链创新与新技术的发展。现将具体内容通知如下：
活动概况
01
展会时间、地点
时间：年5月21-23日
地点：中国进出口商品交易会展馆C区
02
大赛时间、地点
时间：年5月21-23日
地点：中国进出口商品交易会展馆C区比赛区
组织机构
主办单位：
中国饭店协会日本料理委员会
协办单位
深圳市日式料理行业协会
承办单位：
广东省餐饮服务行业协会日料专业委员会
三禾集团
广州市浩联展览有限公司
支持媒体：
日本媒体（NHK、共同通信）、日料行业资源、名厨之家、美食导报、餐饮O2O、红餐网、餐饮界、广州吃喝玩乐蒲、新餐饮洞察、今日头条、巨量引擎等
比赛事项
本次大赛由日籍资深日料专家、日籍资深日料大师组成评审团，以保证比赛过程能公平、公正、公开。
01
具体赛制
分为个人赛和团队赛；
02
具体比赛内容
日料熟制寿司创新作品为竞技主题；
03
奖项设置
参赛选手将依据比赛成绩荣获相关比赛奖项（由中国饭店协会日料专委会、广东省餐饮服务行业协会日料专委会联合颁发）：
参赛选手奖项设置
团队赛特金奖团队赛金奖个人赛特金奖个人赛金奖个人赛银奖
比赛赞助商奖项设置
广东省日料行业推荐使用产品广东省日料行业杰出供应商唯一指定用品、设备供应（服务）商
★所有参赛选手比赛作品归第四届“三禾”杯全国寿司邀请赛组委会所有。
04
比赛赛制
1.比赛内容（套餐制作两份）个人赛：（1）日料熟制寿司：食材内容3-5款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）。（2）寿司套餐：寿司3-5款+前菜1款+刺身一款（出品两份、一份品评一份展示）团队赛：（1）日料熟制寿司：食材内容5-8款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）（2）寿司套餐：寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物（出品两份、一份品评一份展示）
2.评判内容与计分方式
（1）现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。A、成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。B、熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适。C、操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象。D、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。E、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。（2）作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。A、成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当。B、味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无不良异味。C、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。D、作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。E、可食性高，实用性强，数量符合规定要求。
3、赛场器具与提供原料
基础设备：操作台、冰箱、微波炉、炸锅、火炙用喷枪、砧板。基本调料：包括寿司饭、食用油、白糖、酱油、盐、醋。活动亮点1：金枪鱼解体秀三禾杯中国寿司大赛汇聚全国数百日厨精英，在团体赛和个人赛中进行激烈角逐。另特邀请资深日料职人现场展示精湛技艺和金枪鱼解体秀等。活动亮点2：线上直播本次赛事开展多场直播、全程直播，鼓励支持商家利用自己的直播平台、设备、联合日料行业KOL、网红等，提供全天候、多场次直播互动交流带货，共同营造直播氛围。
行业会议
召开第七届中国日料产业大会，大会特邀请日本领事馆、权威日料行业组织、知名日料专家学者和著名日料企业家、日料配送、厨房设备厂商、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等
深度解读中国日料发展状况、日料产业链、日料+互联网化、智能化、信息化、日料人才培养等热点问题，助推日料产业更高质量发展。
注意事项
1.入选决赛的选手自带所需食材、调味品、器皿、刀具等，会场提供基础设备操作台、冰箱、电磁炉，基本调味品（日式酱油、醋）；2.参赛选手须在规定时间内签到；比赛当天须提前30分钟候场；否则均视为弃权；3.作品所需装饰点缀品可事前准备，其他非装饰类的均不能提前准备；4.参赛选手厨师服装统一由大赛组委会提供。
参赛及报名方式
1.参赛者报名需提交资料：
①《第五届“三禾”杯中国寿司邀请赛报名表》1份；
②身份证复印件1份。
③个人或单位介绍。
2.报名截止时间：年5月21-23日。
3.报名联系方式：
广东省餐饮服务行业协会
联系人：宋文芳（
