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肖德睿出品
ERA超级单品
11月5日晚间，海底捞发布公告称，已决定在年12月31日前逐步关停家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，修整周期最长不超过两年。此外，在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次一天，原则上不会规模化开设新的分店。
01
一场事先张扬的调整
今年6月，海底捞张勇在投资交流会上就承认对趋势判断失误。“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。
8月底发布的年中报显示，截至年6月，海底捞大陆地区门店为家，净增长家，相当于每天净增长1.7家门店。海底捞期内实现利润万，虽同比扭亏，但疫情前的年同期盈利高达9.12亿元。而在餐厅经营关键指标上，海底捞大陆地区客单价，由年的元下降到.3元，同店翻台率和同店平均日销售额，一线、二线、三线城市全部下滑。
对于影响业绩的原因，海底捞解释称，期内新开门店较多相关支出显著增加，新开门店首次达到盈亏平衡并实现现金流回报的周期长于往期，门店营运仍受到新型冠状病*疫情的持续影响。
中报的“展望未来”部分，此前的“进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区”变成了“稳健提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖的地区”，排名也下降到第二位。“持续提升海底捞的就餐体验”成为了第一。
02
理性看待海底捞关店
海底捞关闭家店，在一些媒体的口中，成了“断臂求生”，成了餐饮业“凛冬已至”的信号，还有投资者从中“嗅到一丝悲剧的味道”。
其实，大可不必。
关店这件事，很正常
关店分为两种。一种是资金链断裂的被动撤退，伴随着供应商讨债、员工讨薪、租赁纠纷、甚至是管理层之间撕破脸等等。另一种则是主动的战略收缩：因为内部和外部的种种原因，门店做的不好，或者不够好。
从商业逻辑上讲，长期亏损且扭亏无望的门店，就要关闭。一些虽然盈利但是未达预期的店，也可以选择关闭，将资源重新配置，获得更多效益。
不仅仅是餐饮，包括整个线下零售，都是在不停开店、关店中优化门店结构，完成新陈代谢，保证企业自身健康。毕竟，做生意没有%的事。
其实很多企业避讳关店，尤其是在快速成长的过程中。因为外界会对此有质疑，将关店这件事，上升到公司经营层面的问题，管理层面的问题，甚至是整个行业的问题。大量公司死撑着面子不去关店，持续向有问题的店输血。
遇到关店，我们要具体问题具体分析。
海底捞门店关停的原因及影响
在海底捞的公告中，明确的给出了答案。
海底捞在年底前逐步关停家左右客流相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，部分门店将暂时休整、择机再开。门店的经营未达预期主要是由于公司在年制定的快速扩张策略所导致的。
具体表现在：部分门店选址出现失误；让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革。优秀店经理数量不足，过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。
海底捞宣布将由执行董事、副首席执行官杨利娟全面负责“啄木鸟”计划，持续
