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刘艺晨
编辑
谢芸子
“让天下人享受水果好生活。”
百果园招股书的开场白中，曾这样描述公司愿景。但很快，这句承诺就在一则暗访视频的曝光下受到质疑。
在“内幕纠察局”的报道中，百果园某家门店先是将变质的水果“晾了下气味”，随即做成果切售卖。另一家门店，店员更是无视果品的分级规则，将小凤梨换上了大凤梨的牌子，并称“没关系，反正人家有钱。”
隔日凌晨，百果园发布道歉声明，称“痛心疾首”，已对涉事门店存停业整顿，并将对全国各门店进行再度检查。
而此时，正是百果园第三次筹划上市的关键节点。早在00年6月，百果园就曾向证监会递交境外首次公开发行股份材料。同年11月，百果园又拟深圳创业板IPO，但两次IPO皆不见下文。
值得注意的是，冲刺资本市场的不止百果园一家，但水果企业的上市之路似乎总是坎坷。今年4月，洪九果品更新了港股上市招股书，这是其自去年10月交表失效后第二次递交材料。另一边，鲜丰水果也完成了第一期的上市辅导工作。
疫情反复下，水果企业集体提交上市申请无疑可缓解资金压力，但外界似乎并不看好百果园上市后的股价表现，关键问题还是来自企业本身。
“最贵的店”也卖烂水果
在众多消费者眼中，“贵”一直是百果园最鲜明的标签。在其招股书中，“高品质”也被视作主要竞争力。
百果园App中，重约1.7kg的“A级庞各庄西瓜”售价33.9元；在盒马，1.8kg的“庞各庄京甜西瓜”售价35.9元，美团买菜1.5kg的“庞各庄晓吸牛奶西瓜”售价9.8元。
对比同为“新零售”样板间的盒马、美团买菜，百果园在售价上与二者相当，但其高端化水果的SKU占比明显更高，放眼望去都是“A级”、进口水果更多，这也是消费者随意挑选3、4件果品，价格就近百元的原因。
百果园自创的水果分级体系将果品按照“糖酸度、鲜度、脆度、香味”等维度分为“招牌、A级、B级、C级”四大等级。在招股书中，百果园的核心产品也都是价格较高的果品。
百果园招股书截图
可以肯定的是，百果园对于整个果品行业的标准化进程有所贡献，也一定程度上带动了价格的提升。
招股书显示，百果园营收主要来自“水果及其它产品销售”、“特许经营收入”、“会员费”三方面。其中，“水果及其它产品销售”基本占到总营收的97%，而招牌及A级水果的销售额达到70%。
为了打造“高端化人设”、更快实现盈利，百果园的确投入了真金白银，在大规模打通水果进口渠道之余，还推出了“不好吃三无退款”政策。
但若食品安全无法保证，强调高端和品质也是重而无基。且在更多业内人士看来，百果园的此次翻车，更像是一场对加盟商约束不力的老生常谈。
未能如期的“万店计划”
纵观百果园的发家史，不难发现，其庞大的零售体系早已与加盟商深度绑定。
00年7月，江西“老表”余惠勇在深圳开出了第一家百果园门店。彼时，水果连锁市场还是一片空白，门店开业的第一个月流水就达到40万元，但在开到第4家门店后，水果店“高损耗、利润薄、价格敏感”的弊病暴露。余惠勇下定决心广招加盟，希望通过规模效应打平成本、实现盈利。
年，百果园门店数达到家，并首次引入外部资本，获得天图资本的4亿元A轮融资。次年，百果园APP正式上线，余惠勇放出豪言壮语，称要在“00年开出1万家门店、年销售额达亿元”。
以此为节点，百果园在加盟模式下按下快进键，6年时间内，其门店数量翻了4倍。
招股书显示，百果园目前共有线下门店家，其中自营门店仅15家。01年，百果园家自行管理的加盟店为其贡献了81.3%的营收。
实际上，对于连锁零售企业，加盟一直是最快做大规模、建立品牌效应的途径。但在这一过程中，如何找到扩张速度与品控、标准化之间的平衡成为关键。也因此，更多连锁企业推出了“特许加盟”或是“半直营”的模式，希望能对加盟商实现最大限度的控制。
在零售电商行业专家庄帅看来，百果园所采用的加盟模式对成本及经营细节的把控力不高。对于经销商，百果园也更多是一种轻量管理。
